上席生态农家乐（上宴订餐电话）

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1. 赤水九大碗做法？

1、赤水九大碗做法？

蒸酥肉

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把切好的肥瘦相间的猪肉用盐和花椒调味，拌上鸡蛋，自制的红薯粉入油锅里炸至金黄色，捞出后摆放入碗，加鲜香的高汤放入蒸笼，蒸上几个小时，出菜时放上姜、葱末。

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扣鸡、扣鸭

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农家养的乌骨土鸡、土鸭宰杀打整干净后，整只煮至八成熟捞出晾凉，改到切成手指粗的条，规整的放在扣碗里，鸡皮贴着碗底。鸡肉上放发涨好的竹笋、蘑菇或其他鲜味突出的素菜原料，掺入高汤，入蒸笼蒸至烂熟。出菜时，将扣碗翻扣在斗碗里，掺足调好味的高汤，撒葱花上席，真是美味十足！

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膀（即肘子）

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色泽红亮、晶莹剔透肥而不腻，肉软嫩如豆腐。

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夹砂肉（即甜烧白）

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皮软肉亮、肥而不腻，韧而香咸。

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酒米饭（即甜糯米饭）

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糯软香甜。

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咸烧白

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金黄色泽，入口化渣，肥而不腻，是鲜香美味，是最好下饭菜。

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糖醋脆皮鱼

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将鱼加工好后整只鱼或切块后挂淀粉入油锅炸定型上色，单独制作糖醋芡汁，出菜时淋芡汁撒葱花上席。

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银耳汤

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银耳汤是九个碗的甜品汤，做法和平常的做法一样。用糖水加点醪糟、菠萝、梨子和银耳一起炖至烂熟。出菜时舀一碗直接上席。

传统的赤水九大碗主菜包括头碗（酥骨头）、二碗（酥肉）、羹、磴子、坎子（即“烧白”）、魔芋、干豇豆或条粉、肚扣（即糯米饭）、灰门汤（即豆腐汤）等菜式。

现在九大碗桌席的菜式一般由干碟、凉菜、正菜、尾菜构成。

干碟一般摆放瓜子、花生、各式杂糖、桂圆、苹果、桔子等。除了干碟，吃九大碗绝对不会少了凉菜和炒菜。

九大碗的凉菜以荤菜为主，一般包括凉拌土鸡、土鸭、猪耳朵、猪蹄、卤牛肉等，为了调节口味，有时也准备一些素的凉拌菜，如凉拌窝笋、折耳根、青菜、萝卜丝、娃娃菜等。

把切好的肥瘦相间的猪肉用盐和花椒调味，拌上鸡蛋，自制的红薯粉入油锅里炸至金黄色，捞出后摆放入碗，加鲜香的高汤放入蒸笼，蒸上几个小时，出菜时放上姜、葱末。

农家养的乌骨土鸡、土鸭宰杀打整干净后，整只煮至八成熟捞出晾凉，改到切成手指粗的条，规整的放在扣碗里，鸡皮贴着碗底。鸡肉上放发涨好的竹笋、蘑菇或其他鲜味突出的素菜原料，掺入高汤，入蒸笼蒸至烂熟。出菜时，将扣碗翻扣在斗碗里，掺足调好味的高汤，撒葱花上席，真是美味十足！

食材

猪排骨、猪肉末、五花肉、玉兰笋、品芋、墨鱼、木耳、黄花、鸡蛋、淀粉、老姜、

花椒、鸡汤、盐。

步骤/方法

1

品芋去皮，切块，上蒸锅中蒸熟取出待用。

2

墨鱼用热水泡软。

3

将泡好的墨鱼片成片，五花肉切片，排骨用热水洗净，玉兰笋片成片，木耳、黄花

泡开。

4

粑粑肉的做法：肉末里放花椒、鸡蛋、老姜末、淀粉、盐拌匀（不能像做肉丸那样

搅打这个吃的是松软而不要肉丸那种弹牙感）。

5

锅中放油烧到六成热，将肉末团成团放菜刀上，贴近油面再轻轻滑到油锅中改中小

火炸几分钟。

6

捞出沥干油，晾凉后上蒸锅蒸约二十分钟即成。

7

炸酥肉和酥排骨：鸡蛋打散，放淀粉、花椒粉、盐搅匀制成全蛋糊。

8

将五花肉、排骨用料酒、盐腌约十分钟后，裹上全蛋糊。

9

逐一下六成热的油锅中炸至呈金黄色。

10

捞出沥干油分待用。

11

凉后的粑粑肉切成稍厚的片；取一特大碗，将芋头块垫底。

12

放入黄花、木耳、玉兰片、墨鱼片。

13

再放入酥肉、排骨。

14

铺上粑粑肉，灌入放了盐的鸡汤。

15

上沸水蒸锅中加盖蒸四十分钟左右。

16

连碗取出即可上桌开吃

到此，以上就是小编对于上席生态农家乐的问题就介绍到这了，希望介绍关于上席生态农家乐的1点解答对大家有用。