e美食 e道哥猪头肉卤制方法（自然门美食e道哥卤猪头肉）

e道哥猪头肉卤制方法

原料：带骨猪头约4000克。

调料：八角10克，肉桂10克，白芷6克，小茴香5克，干辣椒5克，香叶2克。

原料：大酱200克，生抽200克，姜片150克，葱150克，盐100克，料酒100克，冰糖30克。

详细加工制作方法：

1、购买猪头时，请商家帮忙从中间劈开，然后将多余的猪毛烤在一侧。回家后用水浸泡并用钢丝绒清洗。

再次换水，泡出猪头的血水备用。

2.将洗净的猪头放入锅中，加入适量的水，使其与猪头几乎齐平。大火煮沸后，撇去浮沫，放入水中焯约5分钟，取出。取出后，冲洗掉表面的泡沫。沥干水备用。

3、汤锅中加入适量水，直至感觉能淹没猪头为止。先把水烧开，放在一边。

4、炒锅中加入植物油200克左右，加入姜片150克，葱150克。用中小火将葱、姜片炒至微变色，然后加入八角10克、肉桂10克、当归6克。小茴香5克、干辣椒5克、月桂叶2克。炒约30秒。待香味散出后，入生抽200克烹煮。待酱油的香味激发出来后，放入炒锅中。将所有材料倒入汤锅中，备用。

5、汤锅烧开后，放入处理好的猪头，然后加入黄豆酱200克，盐100克，料酒100克，冰糖30克。锅再次烧开后，盖上锅盖，小火煮2小时。随时待命。

自然门美食e道哥猪舌配方

【主料】猪舌1条。

【辅料】红枣3颗，姜1片，蒜1瓣，料酒1汤匙，十三香1汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙，细砂糖1茶匙。

1.将猪舌用冷水冲洗几遍并彻底洗净，然后放入冷水下的锅中，不要盖盖子。

2.将水烧至五成热，若出现白色薄膜即可关火。不要将水煮沸。猪舌头被烫过，舌苔就很难刮掉。

3、倒掉热水，用冷水冲洗干净，用小刀把猪舌上面的白苔刮掉。

4、锅中放入冷水，加入红枣、姜一小片、大蒜一瓣、料酒一汤匙、醋两三滴、十三香适量。用大火煮沸，转小火，盖上锅盖。

5.如果想立即吃，请转小火煮45分钟，煮沸，冲洗后切片。如果时间足够的话，小火煮30分钟，然后小火煮过夜。凉了的时候猪舌泡在卤汁里，会变得特别湿润，卤汁的香味会被充分吸收。

6.切片拌入一碗蘸料：生抽、细砂糖、香油。

7、将猪舌切成平片，也可以用切好的猪舌来炒自己喜欢的菜。