怎样做好农家乐的鱼丸-农家鱼丸的做法

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1. 土头碗的正宗做法？

1、土头碗的正宗做法？

一，红枣用小火慢慢熬煮。红枣为补养佳品,食疗药膳中常加入红枣补养身体,滋润气血。能提升身体的元气,增强免疫力。

第二，将鸡蛋放在清水锅里，用旺火烧开后，改用小火煮10分钟，取出，放在冷水里浸冷，剥去外壳，在干淀粉上滚一滚。将毛菜油倒入锅内，待烧至六七成热时，将鸡蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精，烧滚后，改用小火烧6分钟，用旺火收浓卤汁，将鸡蛋取出，放入碗内。

第三，黄雀坨坨是“土头碗”的重要食材，起着强大的“撑门面”作用。可以说，一碗丰富扎实的土头碗以它最占分量。黄雀坨坨包裹的食材也各不相同，最为常见的便是将上好的五花肉和红薯丝用面粉搅拌成型，用温火炸至金黄。

第四，蛋糕子也是土头碗食材之一，制作方法也较为简单。将鸭蛋打散后加适量盐，然后加上切碎的木耳和粉丝。准备一口锅，加水放蒸架，上锅蒸十至二十分钟，用筷子轻轻戳，要是有固体的那种硬的感觉就好啦。

第五，最为讲究的还是头碗里的草鱼丸，首先选材就得讲究，必须是大而肉质鲜香的草鱼，因为草鱼的肉质比较细，做出来的鱼丸比较弹牙。选用3公斤以上、农家用青草喂养的泥塘草鱼，去鳞后剖开成两半，去掉内脏后备用。这种以青草为食的草鱼，肉质象牛肉般紧扎，像豆腐般细嫩，味道鲜滑爽口。之后把剖开的草鱼去掉头尾、骨刺，再剥下鱼皮，放在清水中浸泡。浸泡之前，须仔细刮掉鱼内脏上的黑膜和鱼油，再反复冲洗数遍，直到水清为止。

把条状鱼块捞出来沥干，然后马蹄刀斩成鱼蓉，制作鱼丸还要按比例加入新鲜纯正的猪肥肉，与鱼块一样，肥肉也要斩成蓉，除了猪肥肉之外，还要加入生粉、蛋清等原料，再佐以葱头、姜末、胡椒、味精、食盐等调味品。尤其是鸡蛋，只要蛋清不要蛋黄，否则会变色。

按照6比4的比例，将鱼肉与猪肥肉和其它配料等糅和在一起。几经糅和后的鱼丸料，虽呈糊状但韧性十足。制作单个鱼丸也是纯手工活，工具就是一把菜刀，只需三下，一个两头尖、中间粗的饺子形状的鱼丸就新鲜出炉了。

然后依次，把蛋糕子，鱼丸子，黄雀坨坨，虎皮蛋，红枣，上锅蒸至，出锅时倒扣过来，土头碗就做好了！

到此，以上就是小编对于怎样做好农家乐的鱼丸的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎样做好农家乐的鱼丸的1点解答对大家有用。