同安农家乐炖锅，同安 农家乐

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1. 冻肉用肘子怎么做？

1、冻肉用肘子怎么做？

肘子提前用清水浸泡1个小时，

步骤2

然后大致拆分一下，将中间的大骨剔出来，

步骤3

然后焯水，去除血末，

步骤4

将焯水后的肘子肉切成小块，

步骤5

猪皮也提前包一小时水，然后用刀将猪皮上的肥油刮除掉，

步骤6

焯水，去除血末，

步骤7

将焯水后的猪皮切成小块，

步骤8

炖锅中加半锅水，加入肘子肉，

步骤9

加入猪皮，

步骤10

加入酱油，

步骤11

加入料酒，

步骤12

准备葱段、姜片，大料和桂皮，

步骤13

将上面的调料，包入料包中，加入炖锅中，

步骤14

大火烧开，转小火炖2小时，加入盐，再炖1小时，炖至汤汁变得粘稠，肉变得软烂即可，

步骤15

倒入不锈钢盆中，晾凉，

步骤16

入冰箱冷藏 8小时以上，结冻后，随吃随切。

1.猪皮的比例一定要大一些；

2.处理猪皮时一定要将上面的油脂刮除干净；

3.炖煮时要勤观察锅中汤汁的变化，一定要炖至肉变软烂，汤汁变粘稠，不然不易结冻。

步骤1，首先将冷肘子取出，放入盆中，用盐温热水泡至冰完全融化，一定要加一点点盐，水温在四十度左右，这样很快就能解冻

主材：

肘子

做法：

1.下入电饭煲中，加入冷水，没过肘子高度，加入适量（20ML）料酒，加入葱姜，盖上盖子，按下煮饭键

2.将肘子清洗干净，用刀刮去皮上的毛

3.倒入适量生抽（50ML）

4.煮开后撇去浮沫

5.倒入老抽(10ML)，生抽偏咸，颜色不深，老抽用来上色的，味道很浅

6.再加入1克姜粉，1克花椒粉，1克大料粉，1克草果粉，搅匀

7.盖上盖子，按下炖煮键，1小时

8.小时候后，将肘子捞出

9.挖出骨头

10.剪成小碎块

11.将汤中的葱姜捞出

12.将剪好的肉倒回汤中，再按下炖煮键1次

13.一个小时候后将肉连汤倒入大碗中

14.完全冷却后盖上盖子，送入冰箱冷藏

15.小时后取出倒扣切片即可食用

食材原料：

同安猪肘子750克 肉皮500克 大葱1段 小葱5根 干葱头2个 姜1块 香叶3片 干辣椒8个 草果1枚 八角3颗 花椒1撮 味极鲜4汤匙 料酒2汤匙老抽1汤匙

制作方法

1. 把肘子从一侧切开，泡于清水之中。

2.炒锅注入清水，冷水入肘子和猪皮，水中加入小葱，姜片和料酒，水开后煮8分钟，捞出温水洗去浮沫。清洗干净。

3.锅注入开水，入肘子，水中依次加入干葱片、大葱段，味极鲜4汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙和各种清洗过的香料，大火煮开，转小火慢煲1.5小时。

4.用热水将猪皮清洗干净，切成条。

8. 肘子煮好之后捞出，过滤汤汁，将各种配料全部清除。

9. 将肘子拆骨，肉切成小块。

10. 将肘子肉和猪皮倒入锅中，倒入两倍的汤汁，大火煮开转小火，水肉的比例调整为2:1，

11. 挑出部分猪皮，将肘子肉和汤汁装入保鲜盒中，放凉后盖上盖子入冰箱冷藏一夜

材料：猪皮280克；辅料：生姜4片、少许料酒、食用盐适量。；操作步骤：；

1、煮锅放清水，下猪肉皮煮开，加少许料酒、生姜片去腥。；

2、取出煮好的猪皮晾凉，用刀刮去猪皮上剩余的肥肉。；

3、将刮好的猪皮切成长条。；

4、锅中重新放清水，下猪肉长条，加少许盐，大火熬开转中小火，保持锅内沸腾。；

5、熬至锅中水份减少大半，汤汁粘稠时关火。；

6、将熬好的食材倒入容器中，放在阴凉处。；

7、冻肉完全成型后，倒出改刀即可食用。

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